A pesar de su nombre, los vinos blancos presentan una amplia gama de colores, desde tonos amarillos claros hasta tonalidades casi anaranjadas y doradas, influenciadas por la variedad de uva y el proceso de elaboración de cada vino blanco.
La interacción de flavonoides, carotenoides y taninos no pigmentados juega un papel crucial en la paleta de colores de los vinos blancos, que abarcan desde tonos pálidos hasta reflejos verdosos y matices ligeramente oxidados y anaranjados.
Hay una amplia diversidad de estilos de vinos blancos, aunque comparten un proceso común en su elaboración. A continuación, te detallamos el proceso de elaboración del vino blanco “Elivo Zero Zero Deluxe blanco” de Grupo Elivo.
Proceso de Elaboración del Vino:
1. Seguimiento de la Maduración en el Campo
El proceso comienza con el seguimiento detallado de la maduración de las uvas en el campo para determinar el momento óptimo de la vendimia, basado en el estado ideal de las uvas.
2. Recogida Manual y Selección en la Bodega
Las uvas son recolectadas manualmente y posteriormente seleccionadas a mano en la bodega antes de pasar por la despalilladora para separar los racimos de las uvas.
3. Estrujado y Desfangado del Mosto
Tras el estrujado de las uvas, el mosto resultante se enfría para lograr un desfangado natural, eliminando impurezas y obteniendo un mosto limpio.
4. Fermentación Controlada a Bajas Temperaturas
El mosto se traslada a los depósitos de fermentación, donde se controla la temperatura para que la fermentación se realice a bajas temperaturas, permitiendo desarrollar aromas frescos y persistentes.
5. Desalcoholización y Envejecimiento
El proceso de desalcoholización se lleva a cabo mediante un sistema de presión a baja temperatura, seguido de un envejecimiento de parte del vino en barricas de roble francés y depósitos de acero inoxidable. Esta combinación aporta suavidad y realza los aromas varietales, como los del Albariño.
Finalmente, se procede con la clarificación, el coupage final y el embotellado del vino.
